Curdlan е нов тип микробен извънклетъчен полизахарид, известен също като термичен гел поради уникалното му свойство да образува гел при условия на нагряване.
Основният функционален фактор на TG е трансглутаминазата. Този ензим се среща широко в човешкото тяло, напреднали животни, растения и микроорганизми.
