Трансглутаминазата е забележителен ензим, използван в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на текстурата, срока на годност и качеството на хранителните продукти. Открит е в средата на двадесети век от д-р Минору Кашиваги, японски изследовател, който открива този ензим в почвена проба. Оттогава трансглутаминазата бързо придоби популярност като иновативно решение за обработка на храни и се превърна в основна съставка за много производители на храни по света.
Трансглутаминазата действа като вещество, подобно на лепило, като свързва протеини заедно чрез кръстосано свързване. Може да подобри текстурата, вкуса и външния вид на храната. Тя позволява на производителите да създават безглутенови, вегетариански и вегански хранителни продукти с подобно качество, текстура и вкус на тези на традиционните животински продукти.
Едно от най-значимите предимства на използването на трансглутаминаза е нейната способност да удължава срока на годност на хранителните продукти. Чрез подобряване на текстурата и плътно свързване на протеиновите молекули, продуктът остава по-свеж за по-дълго, като по този начин намалява отпадъците. Той също така увеличава рентабилността, като предоставя на производителите разширен прозорец за продажба на техните стоки.
Използването на трансглутаминаза също може да бъде по-устойчив вариант за производство на храни. Може да намали количеството месо, което трябва да се използва, което от своя страна спомага за намаляване на емисиите на парникови газове, генерирани от производството на животински продукти.
В заключение, Transglutaminase е иновативна опция за производство на храни, която предлага на производителите възможността да създават висококачествени хранителни продукти с удължен срок на годност. Освен това има потенциала да намали отпадъците, да увеличи рентабилността и да ограничи емисиите на парникови газове, което го прави по-устойчив избор.
