Следователно глутамил трансглутаминазата се използва главно като хранителна добавка, която може значително да подобри вкуса, аромата, организационната структура и храненето на месните продукти, да подобри хранителната стойност на протеина и напълно да намали трансглутаминазата. Характеризира се със силна адхезия, добра стабилност на двете ph стойности, най-подходящата ph стойност на глутамин трансглутаминаза е 6,0, силна термична стабилност и най-подходящата температура е около 50 â.
