Трансглутаминазата (TG ензим), често наричан "лепило за месо", е естествено срещащ се ензим с широк спектър от приложения в науката за храните, фармацевтичните продукти и биотехнологиите. Въпреки че се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, опасенията относно безопасността му предизвикаха дебат. Ето какво трябва да знаете.
Какво е трансглутаминаза?
Трансглутаминазата е ензим, който катализира образуването на изопептидни връзки между протеините, което го прави ценен инструмент в производството на храни. Неговите омрежващи свойства се използват за подобряване на текстурата, еластичността и капацитета за свързване на вода на различни храни. Често срещаните приложения включват:
●Обработка на месо: Свързване на по-малки парчета месо в по-големи парчета, като преструктурирани пържоли или пилешки рулца.
●Млечни продукти: Подобряване на текстурата на киселото мляко и сиренето.
●Печени изделия: Подобряване на еластичността на тестото и удължаване на свежестта.
Много преработени храни съдържат трансглутаминаза, включително имитация на месо от раци, кюфтета, печива, сирене, кисело мляко, хот-дог и тофу. Обикновено е посочено на етикета на съставката.
ПриJIANGSU ZIPIN BIOTECH, ние сме специализирани в производството на висококачествениТрансглутаминазакойто отговаря на най-високите индустриални стандарти. Нашият ензим се използва широко в обработката на храни за подобряване на текстурата, подобряване на стабилността и намаляване на отпадъците.
Защо се използва трансглутаминаза в храната?
Трансглутаминазата е универсална хранителна добавка с няколко предимства:
●Подобрява текстурата: Подобрява твърдостта и еластичността на месото, тестото и други храни. Например, киселото мляко с добавена трансглутаминаза става по-гъсто и по-твърдо.
●Стабилизира смесите: действа като емулгатор, помагайки за смесването на съставки като масло и вода.
●Намалява отпадъците: Позволява на производителите да комбинират по-малки парчета месо или изрезки в по-големи продукти, като пържоли или колбаси.
●Позволява креативност: Готвачите използват трансглутаминаза, за да създават нови ястия, като юфка със скариди или увити в бекон миди.
Безопасна ли е трансглутаминазата?
Трансглутаминазата е призната за безопасна за консумация от регулаторни органи като FDA и EFSA. Ето защо:
●Разгражда се по време на готвене: Трансглутаминазата се дезактивира при температури на готвене, намалявайки нейната активност в сготвените храни.
●Нетоксичен: Не се съхранява в тялото на токсични нива и никакви проблеми за общественото здраве не са пряко свързани с употребата му.
●Широко приемане: Трансглутаминазата се използва в хранително-вкусовата промишленост от десетилетия със солидни досиета за безопасност.
Заключение
Трансглутаминазата е широко използвана хранителна добавка със значителни ползи за хранителната промишленост, включително подобрена текстура, намалени отпадъци и повишена креативност в производството на храни. Като професионален производител на трансглутаминаза, ние сме посветени на предоставянето на иновативни решения за хранително-вкусовата промишленост. Моля, научете повече за нашитепродуктиилисвържете се с нашия екип.
