Турският дюнер кебап, произхождащ от Османската империя, е известен със своите вертикално печени слоеве мариновано месо (обикновено агнешко, телешко или пилешко).
Уникалността му се крие в:
Слоеста текстура: Редуването на постно месо и мазнина създава баланс на крехкост и сочност.
Ароматни подправки: Традиционните подправки като кимион и червен пипер запарват месото по време на бавно печене.
Хрупкава отвън, сочна отвътре: Карамелизиран външен слой насърчава влажното вътрешно месо.
Традиционните методи обаче са изправени пред предизвикателства:
Месото има тенденция да се разпада по време на готвене, което се отразява на представянето.
Загубата на влага се отразява на вкуса, особено след замразяване или претопляне.
Трудност при креативно използване на месни обрезки или комбиниране на растителни съставки.
II. Революционната роля на TG ензима
НашитеTG ензимсертифициран от HALAL е ферментирал от микроорганизма, катализира омрежването на протеини, които могат да бъдат идеално използвани в Doner Kebab:
1. Подобрена стабилност на месото
По-силно свързване на месото и мазнината: Предотвратява отделянето по време на печене, подобрява текстурата.
Равномерна плътна структура: Намалява въздушните джобове, насърчава равномерното нагряване и избягва сухи петна.
Гъвкави и иновативни съставки: поддържа комбинацията от месни и растителни протеини, което позволява разработването на хибридни вкусови продукти.
2. Задържане на влага и подобряване на качеството
Дълготрайна сочност: минимизира загубата на вода, запазва мекотата дори след замразяване.
Clean Label Solution: Заменя фосфатите, избягва всякакъв метален послевкус и отговаря на здравните тенденции.
Намален брак: Увеличава използването на месни изрезки, намалявайки производствените разходи.
3. Иновации във формите за обработка и производство
Прецизно нарязване: подобрява твърдостта на месото, позволявайки тънки разфасовки без ронене, подходящи за различни сценарии на готвене.
Творческо оформяне: възможност за персонализиране в уникални форми, отговарящи на визуалните и опитни изисквания на висококачественото хранене.
Устойчиви на замръзване и удобни за съхранение: предварително оформените продукти запазват своята форма и текстура дори след съхранение в замразено състояние.
Заключение
Турските кебапчета са съчетали традиционните методи с модерната хранителна наука чрез използванеTG ензимтехнология. Този пробив решава дългогодишни проблеми като загуба на влага и ронеща се текстура, докато халал сертифицирането на TG ензима е като мост, който помага на бизнеса да достигне до глобалните пазари. От улична храна до световно любима, TG ензимната технология не само поддържа културното сърце на турските кебапчета жива, но също така подобрява качеството, създава нови форми и поддържа устойчив растеж. Тази иновация вдъхва нов живот на ястие на хиляда години.
